Наваристый борщ с мясом - блюдо характерное для южных регионов России и Украины. Именно свекла, делает его отличным от традиционных русских щей и придает прекрасный красный цвет и некоторую сладковатость.
В данной статье рассмотрим рецепт приготовления этого блюда и дадим некоторые советы, как сделать борщ наваристым и насыщенно красным украинский борщ.
Для того, чтобы сварить наваристый борщ должно подобрать мясо с косточкой, именно она дает ему навар. Лучше варить с говядиной, но можно и с курицей, или вообще без мяса. Говяжья грудинка идеально подходит для этой цели, хотя можно сварить это первое блюдо из куриных косточек, свиного рагу. Но, в говяжьей грудинке есть и косточка, и достаточное количество мяса.
Ингредиенты
500 гр. говяжьей грудинки,
2 литра воды,
2 луковицы,
2 морковки,
300 гр. капусты,
2 свеклы,
1 картофелина,
половинка салатного перца,
50 гр. томатной пасты,
10 гр. сахара,
40 гр. масла растительного,
30 гр. соленого свиного сала,
30 мл яблочного уксуса,
3 зубчика чеснока,
специи,
соль.
Процесс приготовления
Приготовить наваристый борщ с мясом не так просто. Здесь надо знать некоторые секреты и технологические особенности. Вся процедура варки должна быть выполнена тщательно и без лишней суеты. Так, как же его сварить?
Рассмотрим пошагово процесс приготовления.
Грудинку промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь до кипения. Затем снимаем пену, прикрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса, без соли.
Для того, чтобы получился душистый бульон, кладем в него целыми луковицу, морковь, твердые стебли петрушки. Минут через 40 сваренные овощи вынимаем шумовкой и выбрасываем. Пока варится бульон, шинкуем все составляющие.
Овощи для первых блюд принято шинковать тонкой соломкой. Длина соломки должна быть такой, чтобы помещалось в ложку, а не свисала с нее, так удобнее есть. Прежде всего, это касается капусты. Соломку капусты можно порезать поперек.
Картошку нарезаем кубиками и кладем в миску с холодной водой.
Свекла - корнеплод, который варится долго, и варить ее надо отдельно. Для этого в сотейник или маленькую кастрюлю кладем подготовленную свеклу, шепотку соли, сахар, томатную пасту, заливаем небольшим количеством воды и варим до мягкости, при необходимости подливая воду.
Морковь, лук и перец слегка поджариваем с маслом на сковороде, но не до корочки.
Из готового бульона вынимаем вареную грудинку. Если бульон сильно выварился, то можно добавить в него немного кипятка. Удаляем кость и нарезаем мякоть порционными кусочками.
Закладываем овощи. Первой кладем капусту, так как она дольше всех варится, затем поджаренные овощи и картошку. Все вместе варим до мягкости капусты. Пока это – заготовка.
Для придания изделию яркого красного, а не бурого цвета, надо налить в заготовку немного уксуса, а затем положить вареную свеклу. Все хорошенько перемешать, посолить и положить горошки перца.
Соленое сало нарезаем небольшими квадратиками и вместе с очищенным и порезанным чесноком толчем в ступке или миске, или кухонном процессоре. Кладем сало с чесноком в кастюлю, добавляем лавровый лист.
Варка окончена. Для того, чтобы все ингредиенты отдали свои ароматы, следует немного настоятся готовому изделию.
Разлить душистый и наваристый борщ по порционным тарелкам, положить, кусочек мяса, сметану по вкусу и посыпать зеленью.
Три совета при варке борща с капустой и картофелем.
При необходимости, кипящей водой разводят только бульон, до закладки овощей.
Вари свеклу отдельно с томатом, солью и сахаром.
Для придания яркого красного цвета, используй уксус.
