Рецепт польского борща

Ингредиенты

• Cвинные кости для борща 0,8 кг. (старайтесь подобрать не сильно обрезанные косточки. На рынке могут так обрезать, как после шлифовки),
• 3-5 шт. свёклы,
• 2 морковки,
• лука 2 шт. (репчатый),
• перчик 1 (болгарский),
• чеснока 2 зуб.,
• 60 гр. муки,
• 60 гр. томатного пюре,
• 250-300 гр. сметаны,
• сахарный песок 8 гр.,
• соль по вкусу,
• лавровый листик 2 штучки,
• масло 40 мл. (рафинированное),
• вода 2 л.,
• 4 ст.л. уксуса 9%.

Процесс приготовления борща по-польски

Кости промываем, заливаем водой и отправляем на сильный огонь. Перед закипанием:

• снимаем пену,
• уменьшаем нагрев до минимального,
• продолжаем варить до готовности.

Отдельно ставим варить хорошо промытую свёклу. Делаем пассировку:

• лук нарезаем не крупным кубиком,
• морковку натираем на тёрке,
• обжариваем на рафинированном масле,
• через 4-6 минут добавляем перец, нарезанный не крупно,
• пассируем ещё 7-8 мин.

Готовую свёклу очищаем, нарезаем тоненькой соломкой или натираем на крупной тёрке и кладём её в большую миску. Добавляем:

• давленый чеснок,
• сахар,
• уксус,
• все перемешиваем.

Потом вливаем сметану, всыпаем муку, всё вымешиваем, чтобы не было комочков. Разводим 3-4 половниками бульона, масса стала пожиже. Вводим в пассированные овощи томат - пюре, обжариваем минуты 2-3. Соединяем все компоненты нашего польского борща:

• в бульон вливаем свекольно - сметанную массу и пассированные овощи,
• кладём лавр, ставим на небольшой огонь, томим, не давая сильно кипеть 5 минут.

Перед тем, как разлить по чашкам, борщ процеживаем, порции присыпаем зеленью. Время для приготовления у Вас уйдёт не более 1 часа.

Белый борщ по-польски

Не так давно нашла рецепт польского - белого борща, а для него главное приготовить заранее правильную закваску. Приготовила, понравилось всем, даже сыновья были в восторге, а они у меня - привереды в еде. Ниже пошаговый рецепт приготовления, так что почитайте и попробуйте приготовить сами.

Закваска для белого борща по-польски

Ёе можно приготовить не на один раз. Для закваски на 14 порций:

• геркулес (овсяные хлопья) 450 грамм или 5 стаканов,
• ржаная мука 1 кг.,
• ржаной хлеб 1,5 ломтика,
• вода.

Всё смешать в большой кастрюле, залить тёплой водой так, чтобы консистенция получилась гуще кефира. Оставить в тепле на неделю, после процедить, чтобы избавиться от овсянки, разлить по контейнерам, хранить в прохладном месте. Переходим к приготовлению борща с копчёностями. На 4-6 порций:

• бекона 200 гр.,
• мюнхенские колбаски 4 шт.,
• воды 5 л.,
• закваска 2 ст.,
• 60 гр. столового хрена,
• муки 80 гр.,
• яйца (сваренные вкрутую) 4шт.,
• картошка 4 шт.,
• чеснока 3 дольки,
• морковки 2 шт.,
• лук 2 (репчатый),
• коренья сельдерея и петрушки по 70 гр.,
• лавровый листик,
• соль и майоран по вкусу,
• гренки.

Сварите овощной бульон из моркови, лука, кореньев сельдерея и петрушки, добавьте лавр. Затем выньте овощи, отварите колбаски в течении полу часа, достаньте. Отдельно сварите картошку. Разотрите в ступке чеснок с солью, сварите вкрутую яйца, остудите и почистите.

Обжарьте бекон с луком, нарезанным мелким кубиком, всыпьте муку, всё вместе пассируйте 2-3 мин., влейте половник бульона, дайте минутку покипеть.

Соединяем наш борщ:

• в бульон выкладываем пассировку,
• вливаем закваску,
• добавляем майоран, растёртый чеснок, сметану и хрен,
• если требуется подсаливаем и перчим.

Яйца режем пополам, колбаски кружочками, картошку дольками, выкладываем в мисочку для супа, заливаем супом, посыпаем зеленью и сухариками. Время для приготовления блюда 90-120 минут. Приятного аппетита!

Несколько советов от хозяйки

• Когда варите свёклу для первого рецепта, добавьте пару ложечек уксуса или лимонного сока, свёкла не потеряет цвет.
• В супчик при варке овощного бульона No1 можно добавить грибы, брюкву, лук порей и т.д.
• Мясо от костей отделите и подайте отдельно на тарелочки.
• Есть ещё способ подачи борща No1: отдельно в тарелку накладывают гущу, заправляя её сметаной или майонезом, а бульон наливают в кружку.