Русские щи: старинный рецепт из квашенной капусты

Русские щи: старинный рецепт из квашенной капусты

Порций: 6  
Калорийность: 130 ккал. 
Время приготовления: 150 минут

Русские щи - старинный рецепт основан на добавлении домашней кислой капусты. Среди хозяек России, как и большинства стран бывшего Советского Союза, достаточно широко распространено квашение этого овоща. Особенно данный процесс популярен среди сельских жителей. Заготовки делают, закончив сбор урожая, поздней осенью. Хранить их можно достаточно долго в холодном месте, используя по мере необходимости, готовя различные блюда, например, настоящие щи из квашеной капусты.

Блюдо имеет одну характерную особенность: оно становится гораздо вкуснее через сутки после приготовления. Это – одна из основных причин того, что русские хозяйки предпочитают пользоваться для готовки такого супа большими кастрюлями, чтобы оставшуюся от обеда часть убрать в холодильник, а спустя несколько часов просто разогреть.

Наша статья представит читателю проверенный годами рецепт русских щей. Здесь мы подробно расскажем, как приготовить это замечательное угощение - классические русские кислые щи.

Ингредиенты

  • 0,35 килограмм картофеля;
  • 0,4 килограмма кислой капусты;
  • 0,4 килограмма нежирной свинины;
  • 100 грамм морковки;
  • 50 грамм лука репчатого;
  • 2 столовых ложки (или немного больше) растительного масла без запаха;
  • 2-а литра прохладной воды (можно регулировать по вкусу, всё будет зависеть от того, какую густоту супа предпочитаете);
  • соль, молотый перец, любые другие специи (при желании).
  • Готовим русские щи из квашеной капусты пошагово

    Свинину хорошо промыть, залить прохладной водой.

    Отваривать приблизительно 90 минут с того момента, как закипит вода, добавив небольшой кусочек морковки и четвертинку луковицы.

    Капусту отжать от сока, при необходимости нарезать соломкой, а затем отправить тушиться на среднем огне, добавив подсолнечное масло, 20-25 минут.

    Репчатый лук почистить, произвольно нашинковать.

    Очищенную морковку так же нарезать тоненькой соломкой, либо натереть с помощью крупной тёрки.

    Зажарить морковь и лук на отдельной сковороде, добавив подсолнечное масло.

    Картошку очистить, вымыть, порезать соломкой, отправить в закипевший бульон к свинине.

    Спустя 10 минут выложить в кастрюлю капусту.

    Дать повариться еще 15 минут, выложить зажарку из лука с морковью.

    Все посолить, поперчить, заправить любимыми специями. Поставить томиться при слабом кипении 20-25 минут. Снять кастрюлю с готовым супом с огня. Дать ему настояться полчаса, а затем подавать к столу вместе со сметаной, чесночком, сухариками.

    Три важных и полезных совета о том, как сварить отличные русские щи из квашеной капусты.

  • Если Вами выбран рецепт русских щей на основе грибного или овощного бульона, следует помнить, что солить такой суп рекомендуется по окончании готовки.
  • Добавлять в суп капусту лучше тогда, когда картофель будет полностью готов, иначе корнеплод получится твердым. Кроме того, следует помнить - если картофель перед закладкой залить на полчаса холодной водой, он избавится от лишнего крахмала. Это предотвратит образование нежелательной белой пены в готовом блюде.
  • Для облегченного варианта с практически прозрачным бульоном, во время варки мяса воду необходимо слить (использовать её можете для других целей). Готовое мясо залить чистой прохладной водой, в которой продолжить готовить на медленном огне, стараясь избегать активного кипения. Тогда бульон получится красивым, прозрачным. Кроме того, желательно в процессе не накрывать кастрюлю крышкой.