Борщ без капусты со свеклой: 2 рецепта со свининой или курицей на ваш выбор

Борщ без капусты

Это одно из любимых, в наших семьях, первых блюд. Он считается классикой украинской кухни, в современном мире его можно найти во многих кухнях, в разных вариациях. Без капусты — белорусское первое блюдо, варят его не на мясных ингредиентах, а на свекольном квасе. Разновидностей рецептов — множество. Есть рецепт борща без капусты, который предполагает варку без картошки или пассированных кореньев. Даже существует рецепт борща и щей, которые варят на рыбном бульоне. Всегда обязательным компонентом любого такого первого блюда является свёкла, она может быть пассированной, печёной или припущенной.
Часто бывает такое, что хочется вкусного борща, а капусты нет. Мой старший сын, когда был маленьким, всегда просил сварить «красный суп» — это тот же борщ, только без капусты.
Предлагаю приготовить рецепт вкусного борща без капусты на белорусский манер, только на бульоне, любом: курином, свином, говяжьем. Так же можно воспользоваться, как поляки: говяжьим языком или свиными ушками. Варите на том, который нравится больше.

Простой рецепт без капусты со свининой

На 4 порции:

  • рёбра свиные 450-600гр. (учтите, чем больше мяса, тем круче и жирнее бульон),
  • 4 средние картошки,
  • 3 не очень крупных свёклы,
  • 2 морковки,
  • лука 2 шт. (репчатого),
  • томат 1 шт.,
  • перчик 1/2 шт. (сладкий болгарский),
  • чеснока 1-2 зуб.,
  • томат — пюре 40 гр.,
  • пряные коренья,
  • сушеные приправы,
  • соль и перец по вкусу,
  • зелень по вкусу,
  • 1500 мл. бульона.

Начинаем с варки бульона:

  • рёбрышки промываем,
  • закладываем в сотейник,
  • ставим на максимальный огонь.

Как только закипает — снимаем накипь «пенку», уменьшаем огонь — до минимального:

не кипело, а слегка бурлило, добавляем одну морковку, луковицу и пряные коренья петрушки, сельдерея.

После 40 минут вынимаем рёбрышки и процеживаем.

Пока бурлит бульон, займёмся овощами:

  • картофель нарезаем на брусочки,
  • свёклу и морковь — тоненькой соломкой,
  • лук нарезаем небольшим кубиком или полукольцами.

Помидор обвариваем в кипятке и снимаем кожу, после нарезаем кубиком, болгарский перчик соломкой.

Для чеснока не используйте пресс, лучше раздавить зубчики ножом и мелко нарубить, так он сохранит больше вкусовых качеств и запаха.

Начинаем обжаривать овощи:

  • в разогретое (рафинированное) масло кладём лук и морковь и обжариваем в течении 5-7 минут,
  • закладываем перец и обжариваем ещё 5 мин.,
  • добавляем свёклу, всё вместе пассируем 9-12 мин.

Затем кладём нарезанный помидор и томатную пасту, тушим на протяжении полу часа.

Теперь соединяем все компоненты:

возвращаем в процеженный бульон рёбрышки, даём закипеть и после отправляем картофель.

Через 3 минуты после повторного закипания отправляем свекольную пассировку, варим полчаса, не даём сильно кипеть, просто томим.

Снимаем с огня, присыпаем нарезанной зеленью и давленым чесноком, прикрываем кастрюлю, отставляем для настаивания на 15 мин. Подаём со сметаной и чёрным хлебом, натёртым чесноком.

Время приготовления борща из свеклы без капусты занимает от одного до полутора часов.

Борщ без капусты с курицей

Если ужин или обед надо приготовить ещё быстрее, то я использую для навара курицу или копчёную свиную грудинку:

  • 1 окорочок или 0,5 кг. грудинки,
  • морковка 1 шт.,
  • луковица 1шт.,
  • средних свёклы 3 шт.,
  • 5 клубней картошки,
  • пару зубчиков чеснока,
  • 2 помидора,
  • перчик 1 шт. (сладкий болгарский),
  • томат — пюре 30 гр.,
  • пряные травы, лавровый лист,
  • соли, перца по вкусу.

Принцип приготовления, как описано выше.

Есть только несколько маленьких различий:

  • бульон приготовленный с грудинкой не надо процеживать,
  • варится он 15-20 минут, зависит от нарезки грудинки.

Коренья можно не добавлять так, как грудинка имеет ярко выраженный привкус.
С куриным мясом варим на 10 минут дольше, а как сварится мясо, надо отделить от костей.

В этом случае можно добавить пряные коренья, процедить бульон.
Всё остальное по первому рецепту.

Время приготовления борща с курицей без капусты 30-40 минут на 4 персоны.

Несколько советов как сварить потрясающий борщ без капусты

  1. В пассировку можно добавить уксус или лимонный сок, если не хватает кислинки. При наличии достаточной кислотности в борще — свёкла меньше теряет цвет, разваривается. Когда кислота преобладает, сбалансируйте вкус щепоткой сахарного песка.
  2. Как выше сказала: свеклу можно не только пассировать, но и запекать, если сделать заранее, это поможет сэкономить время при приготовлении пассировки. Запекается в кожуре.
  3. Дополнительно можно использовать любые ингредиенты в зависимости от рецептуры, предпочтений ваших домочадцев и гостей. Например: кабачок нарезанный кусочками, консервированная кукуруза, стручковая или консервированная фасоль, стручковый горох, репа и даже яблоки. Обжаривать овощи можно так же и на сале.
  4. Не скупитесь на использование пряных трав сушёных и свежих, последние лучше добавлять после, как сняли борщ с нагрева. Коренья добавят вкуса борщу. Я люблю использовать имбирь и сельдерей.

Готовьте с удовольствием, удивляйте гостей и родных, желаем успехов. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ВамСуп.ру
Комментарии: 3
  1. Полинка

    Как по мне классический борщ без капусты намного вкуснее — я ее просто не люблю вареную )) Спасибо за рецептик

  2. Vika

    Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно!

  3. Vam Sup (автор)

    Пожалуйста! Как любой хозяйке, всегда приятно получить хороший отзыв о вкусном борще!

Комментарии закрыты.