Рецепт борща с ушками

Борщ с ушками

Этот борщ считается блюдом из польской кухни, но и литовская кухня славится этим супчиком, многие считают вариант приготовления — одесским. Рецептов такого борща, как украинского, очень много. Появился он в начале XVIII века. В польских семьях его готовят перед Рождеством в Сочельник, у них постный, без мясных ингредиентов. Я интересовалась и нашла рецепты супа сваренного на бульонах. Вообще рецепт борща с ушками не прост, требует времени на приготовление, поэтому его не будешь готовить каждый день, но порадовать себя в пост, перед праздником можно. Ушки — это небольшие вареники с начинкой из гречневой каши, грибов, мяса, тёртого хлеба и т. д.

Приготовление борща с ушками

Для грибного и овощного бульонов

грибной

  • 0,7 л. воды
  • сухие грибы 200 гр.
  • сахарный песок 8 гр.
  • соль, перец

овощной

  • 1000 мл. воды
  • морковка 1
  • лук 1
  • чеснока 2 зуб.
  • свёклы 2
  • корень сельдерея, петрушки
  • лука порея 1 стебель
  • масло 40 мл. рафинированное

Квас свекольный

  • 1000 мл. воды
  • свёклы 2 шт.
  • 2 кусочка ржаного хлеба
  • сахарный песок 10 гр.

Тесто

  • муки 85 гр.
  • воды 60 мл.
  • 15 мл. рафинированного масла
  • щепотка соли

Начинка

  • гречневая крупа 100 гр.,
  • 1 ст. воды,
  • соль.

Приготовление свекольного кваса

Для приготовления нам понадобится свекольный квас, его лучше сделать заранее, чтобы он постоял 6-7 дней.

Для этого нарежьте свёклу тоненькими пластинками, уложите в стеклянную тару, добавьте сахар, хлеб — улучшит процесс брожения, залейте тёплой водой.

Не накрывайте плотно, просто прикройте марлей или полотенцем, подставьте под банку посуду.

Приготовление бульона

Приступаем к приготовлению бульонов.
Для овощного:

  • чистим, моем все овощи,
  • складываем их в сотейник,
  • заливаем водой и отправляем на плиту,

варим до полной готовности овощей.Грибы лучше предварительно залить на ночь, потом помыть, сварить в течении пары часов, достаём грибы, бульон процеживаем.

Приготовление ушек

Тесто

Замешиваем из выше перечисленных ингредиентов тесто для ушек, накрываем пищевой плёнкой, оставляем отдохнуть на 30-40 мин.

Начинка

Небольшую часть грибов из бульона мелко нарезать, пассировать на рафинированном масле с луком, нарезанным кубиком,

отварить гречу, перемешать с грибами, подсолить, поперчить, остудить.

Лепим ушки

Раскатать тесто, нарезать квадратики 3 на 3 см., выкладываем начинку, склеиваем наискосок, чтобы получились треугольнички.

Отвариваем, как вареники в подсоленной воде.

Овощной бульон процеживаем, соединяем с оставшимися грибным, добавляем по вкусу квас, подсаливаем, перчим, кладём оставшиеся грибы. Разливаем по тарелочкам и подаём с ушками.

Приятного аппетита!

Советы от хозяйки в приготовлении борща с ушками

  1. Лучше, когда все бульоны приготовлены и смешанны заранее, дать настояться 1,5-2 часа.
  2. В такой суп так же, как в украинский борщ можно добавлять капусту, картофель и другие овощи.
  3. Сварите простой борщ без свекольного кваса, добавьте ушки, будет очень вкусно и необычно.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ВамСуп.ру